Sushi-Yonshin

아카사카 골목 안쪽, 차분한 카운터석에서 스시에 오롯이 몰입할 수 있는 Sushi-Yonshin. 알맞은 단단함으로 지어낸 밥에 붉은 식초(아카즈)를 더한 샤리가 숙성과 정교한 전처리를 거친 네타의 감칠맛을 선명하게 끌어올린다.

이곳의 간판인 '욘신 코스'는 혼마구로와 우니, 구루마에비(보리새우) 같은 고급스러운 니기리와 창의적인 일품요리를 엮어 총 20품 안팎으로 구성하는 알찬 흐름을 보여준다. 전채로 나오는 화려한 타르타르나 따뜻한 차완무시, 향긋한 구이 등이 니기리 사이사이에 자연스럽게 이어지며 코스가 끝날 때까지 다채로운 완급을 선사한다.

요리의 풍미를 한층 풍성하게 채워주는 요소는 잔마다 알맞게 제안되는 페어링이다. 알코올 페어링을 택하면 전국 각지의 니혼슈와 샴페인, 와인은 물론 양주까지 다채로운 술이 한 접시마다 조화롭게 어우러진다. 술을 마시지 않는 날이라도 사야마카오리나 아사노카 같은 엄선된 크래프트 보틀 티, 무알코올 칵테일을 조합한 페어링이 준비되어 있어 식사의 즐거움을 고스란히 누릴 수 있다.

여유로운 저녁 식사뿐만 아니라 특정 요일에만 만날 수 있는 런치도 눈여겨볼 만하다. 수요일 한정 니기리 코스나 주말 및 공휴일 특별 코스 등 낮 시간에 정통 에도마에 스시를 부담 없이 즐길 수 있는 선택지가 마련되어 있다. 특별한 날의 모임이나 자신을 위한 대접으로 카운터석을 예약해 찾아볼 만한 곳이다.